CULINÁRIA GAÚCHA

Canjiquinha de costelinha de porco     2 (sopa) de óleo 400 gramas de canjiquinha 1 quilo de costelinha de porco 1 molho de salsa e cebolinha Tempero pronto de alho e sal Molho de pimenta Molho inglês 3 tomates 2 cebolas 2 limões Lavar a carne de porco com água e limão. Deixar de molho por 10 minutos. Escorrer e furar os pedaços da costelinha. Temperar com alho e sal, molho de pimenta e molho inglês. Fritar a carne no óleo até dourar. Escorrer o excesso de gordura e acrescentar o tomate, a cebola, a salsa e a cebolinha. Mexer bem e colocar água. Deixar cozinhar até a carne ficar macia. Enquanto isso fazer a canjica. Primeiro lavar bem e deixar de molho a canjica em água por pelo menos 10 minutos. Agora levar ao fogo numa panela com água fervente. Deixar cozinhar por 20 minutos. Juntar a canjiquinha à costelinha e deixar ferver até engrossar um pouco. Depois colocar numa travessa e decorar com cheiro-verde.     Receita de Arroz carreteiro gaúcho

Ingredientes 1 cebola grande picada 1 colher (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de manteiga 3 xícaras (chá) de arroz sem lavar 1kg de carne seca Água suficiente para cozinhar o arroz Modo de preparo Corte a carne seca em quadradinhos e ferva numa panela grande com água (o suficiente para cobri-la) por 5 minutos. Troque a água e ferva novamente para tirar o excesso de sal da carne seca. Numa outra panela, coloque o azeite e a manteiga. Quando a manteiga parar de borbulhar, frite a cebola, depois a carne e em terceiro lugar, junte o arroz para fritar bem. Mexa bem e coloque água suficiente para cobrir dois dedos acima do arroz. Mexa de novo e experimente para sentir com está o sal. Se achar que precisa de um pouco, coloque. Mexa duas ou três vezes durante o cozimento. O carreteiro fica pronto, quando o arroz estiver cozido. Dica Este prato pode ser feito com sobras de churrasco ou com linguiça. Se desejar, acrescente também três tomates crus picados e pimentões cortados em quadradinhos, fritos junto com a cebola. Rendimento: Para 6 pessoas

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br/arroz/arroz-carreteiro-gaucho.html#ixzz2Jy77QRMe

MATAMBRE ENROLADO
O matambre tem seu nome originado do espanhol mata hambre, que quer dizer mata a fome. Quando um bovino é abatido a primeira peça de carne que se retira é a manta que envolve a costela e que pode ser preparada na grelha ou no espeto, cortada em tiras ou ainda recheado e enrolado.

Ingredientes

• 1 e 1/2 kg de matambre
• 1 maço médio de cheiro verde
• 3 cebolas médias
• 4 dentes de alho
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• 100 g de bacon picado
• 250 g de lingüiça de porco picada
• óleo de soja para fritar sal a gosto

Modo de Preparo

1. 1 - Lave a carne, seque-a, retire as aparas e tempere-a com sal dos dois lados. Reserve. Lave o cheiro-verde, separe somente as folhas e pique finamente. Descasque as cebolas e pique-as em pedaços bem pequenos. Descasque o alho e corte em tiras finas.
2. 2 - Numa superfície lisa, abra a carne com a parte gordurosa para baixo. Espalhe o cheiro-verde, as cebolas, o alho, a pimenta, o bacon e a lingüiça. Enrole a carne como um rocambole e amarre com um barbante bem grosso. Prenda bem para o recheio não escapar. Coloque 1 litro de óleo na panela de pressão, disponha o matambre, tampe a panela e leve ao fogo por 2 horas.
3. 
   
   3 - Na metade do tempo de cozimento, retire a panela do fogo e vire o matambre de lado. Disponha a carne numa travessa, retire o barbante e corte em fatias de 2 a 3 cm de largura.